「フレンチプレスで淹れたコーヒー、美味しいんだけど…最後の方が粉っぽくてザラザラする」
そんな悩みを抱えていませんか？
実は、フレンチプレスの「粉っぽさ」は多くの人が経験する”あるある”な問題です。私自身、バリスタとして働き始めた頃は「フレンチプレスは粉っぽいから苦手」と思っていました。
でも、原因を理解して対策すれば、驚くほどクリアな一杯が楽しめるようになります。
この記事では、フレンチプレスが粉っぽくなる原因と、すぐに実践できる解決策を詳しくお伝えします。
フレンチプレスが粉っぽくなる3つの原因
まず、なぜフレンチプレスは粉っぽくなるのかを理解しましょう。原因がわかれば、対策も見えてきます。
原因1：金属フィルターの構造
フレンチプレスの最大の特徴は、金属フィルターを使うことです。
ペーパーフィルターは繊維の目が細かいため、コーヒーの微粉（パウダー状の細かい粉）をほぼ完全にカットします。一方、金属フィルターの目は粗く、微粉がすり抜けてしまいます。
これが、フレンチプレス特有の「コーヒーオイルを楽しめる」メリットと、「粉っぽくなりやすい」デメリットの両方を生む理由です。
原因2：挽き目が細かすぎる
コーヒー豆の挽き目が細かいほど、微粉の量は増えます。
スーパーで売られているレギュラーコーヒーは、ドリップ用の「中細挽き」が多いです。この挽き目のままフレンチプレスに使うと、フィルターをすり抜ける粉が大量に出てしまいます。
原因3：プレスの仕方と注ぎ方
「勢いよくプランジャーを押し込む」「最後まで注ぎ切る」——これらも粉っぽさの原因になります。
強くプレスすると、底に沈んでいた微粉が液体中に舞い上がります。また、カップに注ぐときに最後まで入れると、底に溜まった粉まで一緒に入ってしまうのです。
挽き目を変えるだけで激変！粗挽きの重要性
粉っぽさを減らす最も効果的な方法は、コーヒー豆の挽き目を粗くすることです。
フレンチプレスに最適な挽き目
フレンチプレスには「粗挽き」が基本です。具体的には、以下のイメージで挽いてみてください。
- ザラメ糖くらいの粒度
- グラニュー糖よりも明らかに粗い
- 手でつまんでゴロゴロ感がある程度
私がおすすめする目安は、市販のミルなら「最も粗い設定の1〜2段階手前」です。
実際に比べてみた結果
私自身、中挽きと粗挽きでフレンチプレスを比較したことがあります。
- 中挽き: 飲み終わりにザラつきあり。カップの底に粉が1〜2mm溜まる
- 粗挽き: ザラつきほぼなし。底の粉も薄く、舌触りがなめらか
同じ豆でも、挽き目を変えるだけでこれほど違いが出ます。
市販のコーヒー粉を使う場合
スーパーで売っている粉のコーヒーは、基本的に中細挽きです。フレンチプレス用としては細かすぎます。
できれば豆を買って自分で挽くか、コーヒー専門店で「フレンチプレス用・粗挽き」と指定して挽いてもらいましょう。
プレスの仕方で粉っぽさが決まる
挽き目を調整しても、プレスの仕方が悪いと粉っぽくなります。ここでは、正しいプレス方法をお伝えします。
ゆっくり、優しく押す
プランジャーを押すときは、10〜15秒かけてゆっくりと押し下げてください。
勢いよく押すと、底に沈んだ微粉が舞い上がり、コーヒー液に混ざってしまいます。イメージとしては「沈殿物を刺激しないように、そっと蓋をする」感覚です。
最後まで押し込まない
これ、意外と知られていないコツです。
プランジャーは液面の2〜3cm上で止めるのがポイント。底まで押し切ると、沈んでいた粉が再び舞ってしまいます。
実際、世界バリスタチャンピオンのジェームス・ホフマン氏も「最後まで押し込まない」ことを推奨しています。
注ぐときの注意点
カップに注ぐときは、最後の1口分を残すようにしましょう。
フレンチプレスの底には、どうしても微粉が沈殿しています。最後まで注ぎ切ると、この粉がカップに入ってしまいます。少しもったいない気持ちになりますが、美味しさのためには必要な我慢です。
意外と知らない「沈殿時間」の技
抽出後、すぐにプレスして注いでいませんか？実は、少し待つだけで粉っぽさが大幅に減ります。
標準の抽出時間に+30秒を追加
一般的なフレンチプレスの抽出時間は約4分です。
4分経ったら、プレスせずにさらに30秒待ちましょう。この間に微粉が底に沈み、液体がクリアになります。
私はこの方法を取り入れてから、カップに入る粉の量が明らかに減りました。たった30秒の待ち時間で、舌触りが変わるのは驚きです。
抽出中は動かさない
抽出中にフレンチプレスを揺らしたり、場所を移動させたりしないでください。
せっかく底に沈んだ微粉が、液体中に舞い上がってしまいます。コンロ近くで淹れて、後からテーブルに持っていく場合は、注いでからカップを移動させましょう。
上級者向け：ジェームスホフマン式抽出法
さらに粉っぽさを減らしたい方には、世界チャンピオンの抽出法をお伝えします。少し手間はかかりますが、驚くほどクリアな一杯が楽しめます。
ジェームスホフマン式の手順
- コーヒー粉15gにお湯225mlを注ぐ（比率1:15）
- 4分間そのまま待つ（プランジャーは軽く乗せるだけ）
- スプーンで表面を5回かき混ぜる
- 表面に浮いたアクと粉をスプーンで取り除く
- さらに4〜5分待つ
- プランジャーを液面2〜3cmまで下げる
- そっとカップに注ぐ
なぜこの方法が効くのか
ポイントは「追加の待ち時間」と「アク取り」です。
合計8〜9分の抽出時間で、微粉はほぼ完全に底に沈みます。さらに、表面のアクを取ることで、雑味も減少。通常のフレンチプレスとは別物のクリアさです。
私がこの方法を試したときは、「これ、本当にフレンチプレス？」と思うほどの透明感でした。深煎りより浅煎り〜中煎りの豆で、より効果を感じられます。
それでも粉っぽい時の最終手段
上記の方法を試しても、どうしても粉っぽさが気になる場合の対策もご紹介します。
茶こしで微粉を取り除く
挽いたコーヒー粉を、抽出前に茶こしで振るう方法です。
これにより、極端に細かい微粉を事前に取り除けます。100均の茶こしで十分。粉を茶こしに入れて、10回ほど振るだけです。
手間はかかりますが、挽き目を揃える効果もあり、全体的に味がクリアになります。
ペーパーフィルターで二重ろ過
フレンチプレスで抽出した後、ペーパーフィルターを通してカップに注ぐという裏技もあります。
正直、フレンチプレスの「オイル感」が失われるので、本来の魅力は減ります。でも、粉っぽさが本当に苦手な方には有効な手段です。
フィルターの品質を見直す
安価なフレンチプレスは、フィルターの目が粗い場合があります。
BODUMやHARIOなど、信頼できるメーカーの製品に買い替えると、粉っぽさが改善することも。また、フィルター部分だけ交換できるモデルもあるので、目の細かいフィルターに交換するのもおすすめです。
まとめ
フレンチプレスの粉っぽさは、ちょっとした工夫で大幅に改善できます。
今日からできる対策
- 挽き目を「粗挽き」にする
- プランジャーはゆっくり、最後まで押し込まない
- 抽出後30秒待ってから注ぐ
- 最後の1口分は残す
さらにこだわりたい方へ
- ジェームスホフマン式（8〜9分抽出）を試す
- 事前に茶こしで微粉を取り除く
完全に粉をゼロにすることはできませんが、それもフレンチプレスの味わいの一部。「ちょうどいい粉っぽさ」を見つけて、コーヒーオイルの旨みを楽しんでくださいね。
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粗挽きに対応したコーヒーミルや、品質の良いフレンチプレス器具については、また別の記事で詳しくご紹介する予定です。お楽しみに！
