コーヒーの種類は？淹れ方や豆の種類についてプロが分かりやすく解説

「自分の好みに合うコーヒーを見つけたい」

「いろいろなコーヒーを飲んでみたい」

コーヒーは、豆の種類・挽き方・焙煎度合いなどの掛け合わせよって味わいや香りが変化する奥深い世界です。

この記事を読めば、普段何気なく飲んでいるコーヒーの種類が分かったり、今まで知らなかったコーヒーの世界を知ることができます。

この記事で分かること

記事を書いた人

喫茶店やカフェの店舗運営を10年以上経験。コーヒーインストラクター１級（JCQA）・SCAJなどコーヒーに関する資格を保有。

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コーヒーは何種類に分けられる？

コーヒーを大まかに分類すると、品種・産地・焙煎・挽き方・淹れ方の５つに分けられます。

ここからは、一つ一つを取り上げてを分かりやすく解説していきます。

コーヒーの原料として使われる品種は200種類以上あると言われていますが、その元をたどると3つの原種から派生していったと言われています。

コーヒー豆には、「アラビカ種」「ロブスタ種」「リベリカ種」の三大原種と呼ばれる品種が存在します。

コーヒーの起源とも呼ばれており、様々な品種の元になっています。

アラビカ種が全体流通量の約7割を占めていて香りや風味が優れていますが、病気に弱く栽培が難しいというデメリットがあります。

アラビカ種は、6世紀ごろエチオピアからイエメンにコーヒーが伝わると植民地への持ち込みや品種の突然変異などで一気に栽培地と品種が増えていきました。

約1,500年前にはコーヒーが飲まれていた

「ロブスタ種」は別名カネフォラ種とも呼ばれています。

病気に強く、アラビカ種よりも栽培しやすいですが、香りや風味は劣るため、主に缶コーヒーやインスタントコーヒーの原料に使われています。

缶コーヒーやインスタントを飲んでいる方には身近なコーヒー

「リベリカ種」は原産国がアフリカのリベリアで、流通量はとても少なく、全体でみても1%程度しかない品種です。

アラビカ種やロブスタ種よりも風味が劣り、病気にも強くないため、日本でもみかけることはほとんどありません。

コーヒーの栽培には気温が高く、標高も必要なため、熱帯地域に限定されています。

東南アジア、中南米、アフリカなどが主な産地ですが、日本でも沖縄など一部の地域で栽培されています。

コーヒー栽培が可能な赤道を挟んだ南北の地域を『コーヒーベルト』と呼ばれており、コーヒーは産地（栽培環境）によって味わいが大きく変わります。

産地によっても味の傾向があり、キンマンジャロやブルーマウンテンなどの地域がコーヒーのブランド名にまで定着している産地もあります。

北緯25～南緯25の範囲をコーヒーベルトと呼ぶ

コーヒー豆は、同じコーヒー豆でも焙煎度合いによってまったく別の味わいに変化します。

焙煎を専門に行う焙煎士は、仕入れた豆が一番美味しくなる焙煎度合いを探しながら焙煎をおこないます。

また、淹れ方によっても色んな味を表現でき、淹れ方に合った挽き方をする必要があります。

ここではそんなコーヒーの味にとって重要な焙煎度合いと挽き方を解説してきます。

焙煎は火力や時間によって浅煎りから深煎りまで仕上げるタイミングを変えており、日本語と英語では焙煎度合いを表現する段階が異なります。

日本語では浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りの4段階に分けられ、英語ではライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンローストの8段階の呼び方があります。

コーヒー豆の焙煎度合いによって、味や見た目・香り・含まれるカフェインの量も変化します。

浅煎りは焙煎時間が短くカフェイン量が多い、深煎りは焙煎時間が長くカフェイン量が少ない傾向にあります。

焙煎度合い	味わい	見た目	おすすめのシーン
浅煎り	酸味と甘みが強い傾向	シナモン色	眠気覚ましに朝食や昼食後におすすめ
中煎り	酸味・苦み・甘味のバランスが良い	栗色	休憩などのリラックスタイムにおすすめ
深煎り	苦みが強い傾向	濃い茶褐色	夕方や甘いお菓子と相性が良い